Ekstrak alga merah gred gred carrageenan serbuk

Ekstrak alga merah gred gred carrageenan serbukadalah bahan tambahan makanan semulajadi yang berasal dari rumpai laut merah. Ia adalah polysaccharide hidrofilik berat molekul yang tinggi, terutamanya yang terdiri daripada k-jenis, L-jenis, dan λ-jenis carrageenan. Jenis yang paling banyak digunakan dan dijual di pasaran ialah Carrageenan yang ditapis K-Type.
Secara fizikal dan kimia, Carrageenan muncul sebagai putih untuk menyala serbuk kuning-coklat dengan kestabilan yang kuat. Ia tetap stabil dalam penyelesaian neutral dan alkali tetapi merendahkan dengan mudah dalam penyelesaian berasid, terutamanya pada pH di bawah 4.0. K-jenis carrageenan sensitif terhadap ion kalium, membentuk gel rapuh dengan rembesan air.
Carrageenan boleh diklasifikasikan ke dalam jenis halus dan separuh yang ditapis (atau separa diproses) berdasarkan proses pengeluaran, dengan perbezaan yang signifikan dalam kekuatan. Carrageenan yang disempurnakan biasanya mempunyai kekuatan sekitar 1500-1800, sementara Carrageenan separuh yang diperbaiki umumnya mempunyai kekuatan kira-kira 400-500.
Dari segi interaksi dengan protein, carrageenan boleh berinteraksi dengan k-casein dalam protein susu dan protein dalam keadaan pepejal daging melalui proses seperti pengekstrakan garam (acar, jatuh), dan rawatan haba, yang membawa kepada pembentukan struktur rangkaian protein. Carrageenan dapat menguatkan struktur ini melalui interaksi dengan protein.
Ringkasnya, alga merah mengekstrak serbuk gred makanan Carrageenan adalah bahan semulajadi yang serba boleh yang digunakan dalam industri makanan untuk penebalan, penstabilan, dan sifat gelling, menyumbang kepada tekstur, kelikatan, dan kestabilan rak pelbagai produk makanan dan minuman.