Bahan Makanan Semula Jadi Serbuk Pektin Sitrus

Serbuk Pektin Sitrus, sejenis polisakarida, terdiri daripada dua jenis: polisakarida homogen dan heteropolisakarida. Ia kebanyakannya terdapat dalam dinding sel dan lapisan dalam tumbuhan, terutamanya yang banyak terdapat dalam kulit buah sitrus seperti oren, lemon dan limau gedang. Serbuk putih hingga kuning ini mempunyai jisim molekul relatif antara 20,000 hingga 400,000 dan tidak mempunyai rasa. Ia mempamerkan kestabilan yang lebih besar dalam larutan berasid berbanding larutan alkali dan biasanya dikategorikan kepada pektin lemak tinggi dan pektin ester rendah berdasarkan tahap esterifikasinya.
Terkenal dengan kestabilan, pemekatan dan sifat pembentuk gel yang sangat baik, pektin digunakan secara meluas dalam industri makanan. Aplikasinya termasuk penghasilan jem, jeli dan peningkatan kualiti keju, serta pencegahan pengerasan pastri dan penghasilan serbuk jus. Pektin tinggi lemak terutamanya digunakan dalam jem berasid, jeli, gula-gula lembut yang digel, inti gula-gula dan minuman bakteria asid laktik, manakala pektin ester rendah terutamanya digunakan dalam jem umum atau asid rendah, jeli, gula-gula lembut yang digel, pencuci mulut beku, sos salad, aiskrim dan yogurt.