Pigmen biru yang dibenarkan untuk ditambah kepada makanan di negara saya termasuk pigmen biru gardenia, phycocyanin dan nila.Pigmen biru Gardenia diperbuat daripada buah Rubiaceae gardenia.Pigmen phycocyanin kebanyakannya diekstrak dan diproses daripada tumbuhan alga seperti spirulina, alga biru-hijau, dan nostoc.Tanaman nila dibuat dengan cara menapai daun tumbuhan yang mengandungi indole seperti nila indigo, woad nila, nila kayu, dan nila kuda.Antosianin juga merupakan pigmen biasa dalam makanan, dan beberapa antosianin boleh digunakan sebagai pewarna biru dalam makanan dalam keadaan tertentu.Ramai rakan saya cenderung untuk mengelirukan biru blueberry dengan biru phycocyanin.Sekarang mari kita bercakap tentang perbezaan antara keduanya.
Phycocyanin ialah ekstrak spirulina, bahan mentah berfungsi, yang boleh digunakan sebagai pigmen semulajadi dalam makanan, kosmetik, produk penjagaan kesihatan, dll.
Di Eropah, phycocyanin digunakan sebagai bahan mentah makanan berwarna dan digunakan dalam kuantiti yang tidak terhad.Di negara seperti China, Amerika Syarikat, Jepun, dan Mexico, phycocyanin digunakan sebagai sumber warna biru dalam pelbagai makanan dan minuman.Ia juga digunakan sebagai agen pewarna dalam suplemen pemakanan dan farmaseutikal dalam jumlah antara 0.4g-40g/kg, bergantung pada kedalaman warna yang diperlukan untuk makanan.
Beri biru
Blueberry adalah makanan yang boleh memaparkan warna biru secara langsung.Terdapat sangat sedikit makanan yang boleh memaparkan warna biru.Ia juga dikenali sebagai lingonberry.Ia adalah salah satu spesies pokok buah-buahan kecil.Ia berasal dari Amerika.Salah satu makanan biru.Bahan-bahannya yang berwarna biru adalah terutamanya antosianin.Antosianin, juga dikenali sebagai antosianin, adalah kelas pigmen semula jadi larut air yang wujud secara meluas dalam tumbuhan.Mereka tergolong dalam flavonoid dan kebanyakannya wujud dalam bentuk glikosida, juga dikenali sebagai antosianin.Mereka adalah bahan utama untuk warna terang bunga dan buah tumbuhan.Pangkalan.
Sumber phycocyanin biru dan blueberry biru adalah berbeza
Phycocyanin diekstrak daripada spirulina dan merupakan protein berpigmen biru.Beri biru mendapat warna birunya daripada antosianin, iaitu sebatian flavonoid, pigmen larut air.Ramai orang berfikir bahawa phycocyanin adalah biru, dan beri biru juga biru, dan mereka sering tidak dapat mengetahui sama ada makanan itu ditambah dengan phycocyanin atau beri biru.Sebenarnya, jus blueberry berwarna ungu, dan warna biru beri biru adalah disebabkan oleh antosianin.Oleh itu, perbandingan antara keduanya adalah perbandingan antara phycocyanin dan antosianin.
Phycocyanin dan anthocyanin berbeza dalam warna dan kestabilan
Phycocyanin sangat stabil dalam keadaan cecair atau pepejal, ia berwarna biru jernih, dan kestabilan akan berkurangan dengan jelas apabila suhu melebihi 60°C, warna larutan akan berubah daripada biru-hijau kepada kuning-hijau, dan ia akan pudar dengan alkali yang kuat.
Serbuk antosianin berwarna merah mawar dalam hingga merah coklat muda.
Anthocyanin lebih tidak stabil daripada phycocyanin, menunjukkan warna yang berbeza pada pH yang berbeza, dan sangat sensitif kepada asid dan alkali.Apabila pH kurang daripada 2, antosianin berwarna merah terang, apabila neutral, antosianin berwarna ungu, apabila beralkali, antosianin berwarna biru, dan apabila pH lebih daripada 11, antosianin berwarna hijau gelap.Oleh itu, secara amnya minuman yang ditambah dengan antosianin berwarna ungu, dan ia berwarna biru dalam keadaan alkali yang lemah.Minuman dengan penambahan phycocyanin biasanya berwarna biru.
Blueberry boleh digunakan sebagai pewarna makanan semulajadi.Menurut Yayasan Kesihatan Amerika, penduduk awal Amerika merebus susu dan beri biru untuk membuat cat kelabu.Ia dapat dilihat daripada eksperimen pencelupan blueberry Muzium Pencelupan Negara bahawa pencelupan blueberry bukanlah warna biru.
Phycocyanin adalah pigmen biru yang dibenarkan untuk ditambah kepada makanan
Bahan mentah pigmen semula jadi datang daripada pelbagai sumber (daripada haiwan, tumbuhan, mikroorganisma, mineral, dll.) dan pelbagai jenis (kira-kira 600 spesies telah direkodkan setakat 2004), tetapi pigmen semulajadi yang diperbuat daripada bahan-bahan ini adalah terutamanya merah dan kuning.Terutamanya, pigmen biru sangat jarang berlaku, dan sering disebut dalam kesusasteraan dengan perkataan seperti "berharga", "sangat sedikit", dan "jarang".Di negara saya GB2760-2011 "Piawaian Kebersihan untuk Penggunaan Bahan Tambahan Makanan", satu-satunya pigmen biru yang boleh ditambah kepada makanan ialah pigmen biru gardenia, phycocyanin, dan nila.Dan pada tahun 2021, "Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan - Spirulina Aditif Makanan" (GB30616-2020) akan dilaksanakan secara rasmi.
Phycocyanin adalah pendarfluor
Phycocyanin adalah pendarfluor dan boleh digunakan sebagai reagen untuk beberapa penyelidikan fotodinamik dalam biologi dan sitologi.Antosianin bukan pendarfluor.
ringkaskan
1.Phycocyanin ialah pigmen protein yang terdapat dalam alga biru-hijau, manakala antosianin ialah pigmen yang terdapat dalam pelbagai tumbuhan yang memberikan mereka warna biru, merah, atau ungu.
2.Phycocyanin mempunyai struktur dan komposisi molekul yang berbeza berbanding dengan antosianin.
3.Phycocyanin telah mempamerkan pelbagai manfaat kesihatan, termasuk kesan antioksidan dan anti-radang, manakala antosianin juga telah terbukti mempunyai sifat antioksidan dan anti-radang, serta potensi manfaat untuk kesihatan kardiovaskular.
4.Phycocyanin digunakan dalam pelbagai produk makanan dan kosmetik, manakala antosianin sering digunakan sebagai pewarna makanan semulajadi atau makanan tambahan.
5. Phycocyanin mempunyai standard keselamatan makanan kebangsaan, manakala antosianin tidak.
Masa siaran: Apr-26-2023
