Pigmen biru yang dibenarkan untuk ditambah kepada makanan di negara saya termasuk pigmen biru gardenia, fikosianin dan indigo. Pigmen biru gardenia diperbuat daripada buah gardenia Rubiaceae. Pigmen fikosianin kebanyakannya diekstrak dan diproses daripada tumbuhan alga seperti spirulina, alga biru-hijau, dan nostoc. Indigo tumbuhan dihasilkan dengan menapai daun tumbuhan yang mengandungi indol seperti indigo indigo, woad indigo, kayu indigo, dan kuda indigo. Antosianin juga merupakan pigmen biasa dalam makanan, dan sesetengah antosianin boleh digunakan sebagai pewarna biru dalam makanan dalam keadaan tertentu. Ramai rakan saya cenderung mengelirukan biru beri biru dengan biru fikosianin. Sekarang mari kita bincangkan perbezaan antara kedua-duanya.
Fikosianin ialah ekstrak spirulina, bahan mentah berfungsi, yang boleh digunakan sebagai pigmen semula jadi dalam makanan, kosmetik, produk penjagaan kesihatan, dan sebagainya.
Di Eropah, fikosianin digunakan sebagai bahan mentah makanan berwarna dan digunakan dalam kuantiti yang tidak terhad. Di negara-negara seperti China, Amerika Syarikat, Jepun dan Mexico, fikosianin digunakan sebagai sumber warna biru dalam pelbagai makanan dan minuman. Ia juga digunakan sebagai agen pewarna dalam makanan tambahan dan farmaseutikal dalam jumlah antara 0.4g-40g/kg, bergantung pada kedalaman warna yang diperlukan untuk makanan tersebut.
Beri biru
Blueberry ialah makanan yang boleh memaparkan warna biru secara langsung. Terdapat sangat sedikit makanan yang boleh memaparkan warna biru secara semula jadi. Ia juga dikenali sebagai lingonberry. Ia merupakan salah satu spesies pokok buah-buahan kecil. Ia berasal dari Amerika. Salah satu makanan biru. Bahan berwarna birunya terutamanya antosianin. Antosianin, juga dikenali sebagai antosianin, ialah kelas pigmen semula jadi larut air yang wujud secara meluas dalam tumbuhan. Ia tergolong dalam flavonoid dan kebanyakannya wujud dalam bentuk glikosida, juga dikenali sebagai antosianin. Ia merupakan bahan utama untuk warna-warna terang bunga dan buah-buahan tumbuhan. Asas.
Sumber fikosianin biru dan biru beri biru adalah berbeza
Fikosianin diekstrak daripada spirulina dan merupakan protein berpigmen biru. Beri biru mendapat warna birunya daripada antosianin, iaitu sebatian flavonoid, pigmen larut air. Ramai orang berpendapat bahawa fikosianin berwarna biru, dan beri biru juga berwarna biru, dan mereka sering tidak dapat membezakan sama ada makanan itu ditambah dengan fikosianin atau beri biru. Malah, jus beri biru berwarna ungu, dan warna biru beri biru adalah disebabkan oleh antosianin. Oleh itu, perbandingan antara keduanya adalah perbandingan antara fikosianin dan antosianin.
Fikosianin dan antosianin berbeza dari segi warna dan kestabilan
Fikosianin sangat stabil dalam keadaan cecair atau pepejal, ia berwarna biru jernih, dan kestabilannya akan berkurangan dengan ketara apabila suhu melebihi 60°C, warna larutan akan berubah daripada biru-hijau kepada kuning-hijau, dan ia akan pudar dengan alkali yang kuat.
Serbuk antosianin berwarna merah mawar tua hingga merah perang muda.
Antosianin lebih tidak stabil daripada fikosianin, menunjukkan warna yang berbeza pada pH yang berbeza, dan sangat sensitif terhadap asid dan alkali. Apabila pH kurang daripada 2, antosianin berwarna merah terang, apabila ia neutral, antosianin berwarna ungu, apabila ia beralkali, antosianin berwarna biru, dan apabila pH lebih daripada 11, antosianin berwarna hijau tua. Oleh itu, secara amnya minuman yang ditambah dengan antosianin berwarna ungu, dan ia berwarna biru di bawah keadaan beralkali lemah. Minuman dengan fikosianin tambahan biasanya berwarna biru.
Beri biru boleh digunakan sebagai pewarna makanan semula jadi. Menurut Yayasan Kesihatan Amerika, penduduk Amerika awal merebus susu dan beri biru untuk membuat cat kelabu. Dapat dilihat daripada eksperimen pewarnaan beri biru di Muzium Pencelupan Kebangsaan bahawa pewarnaan beri biru bukanlah berwarna biru.
Fikosianin ialah pigmen biru yang dibenarkan untuk ditambah kepada makanan
Bahan mentah pigmen semula jadi berasal daripada pelbagai sumber (daripada haiwan, tumbuhan, mikroorganisma, mineral, dll.) dan pelbagai jenis (kira-kira 600 spesies telah direkodkan sehingga tahun 2004), tetapi pigmen semula jadi yang diperbuat daripada bahan-bahan ini kebanyakannya berwarna merah dan kuning. Terutamanya, pigmen biru sangat jarang ditemui, dan sering disebut dalam literatur dengan perkataan seperti "berharga", "sangat sedikit", dan "jarang". Dalam GB2760-2011 "Standard Kebersihan untuk Penggunaan Bahan Tambahan Makanan" negara saya, satu-satunya pigmen biru yang boleh ditambah kepada makanan ialah pigmen biru gardenia, fikosianin, dan nila. Dan pada tahun 2021, "Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan - Bahan Tambahan Makanan Spirulina" (GB30616-2020) akan dilaksanakan secara rasmi.
Fikosianin adalah pendarfluor
Fikosianin adalah pendarfluor dan boleh digunakan sebagai reagen untuk beberapa penyelidikan fotodinamik dalam biologi dan sitologi. Antosianin bukanlah pendarfluor.
Ringkaskan
1. Fikosianin adalah pigmen protein yang terdapat dalam alga biru-hijau, manakala antosianin adalah pigmen yang terdapat dalam pelbagai tumbuhan yang memberi mereka warna biru, merah, atau ungu.
2. Fikosianin mempunyai struktur dan komposisi molekul yang berbeza berbanding antosianin.
3. Fikosianin telah menunjukkan pelbagai manfaat kesihatan, termasuk kesan antioksidan dan anti-radang, manakala antosianin juga telah terbukti mempunyai sifat antioksidan dan anti-radang, serta potensi manfaat untuk kesihatan kardiovaskular.
4. Fikosianin digunakan dalam pelbagai produk makanan dan kosmetik, manakala antosianin sering digunakan sebagai pewarna makanan semula jadi atau suplemen.
5. Fikosianin mempunyai piawaian keselamatan makanan kebangsaan, manakala antosianin tidak.
Masa siaran: 26-Apr-2023
