Pigmen biru yang dibenarkan untuk ditambah kepada makanan di negara saya termasuk pigmen biru taman, phycocyanin dan indigo. Gardenia Blue Pigment diperbuat daripada buah Gardenia Rubiaceae. Pigmen phycocyanin kebanyakannya diekstrak dan diproses dari tumbuhan alga seperti spirulina, alga biru-hijau, dan nostoc. Indigo tumbuhan dibuat dengan menanam daun tumbuhan yang mengandungi indole seperti indigo indigo, woad indigo, wood indigo, dan indigo kuda. Anthocyanin juga pigmen biasa dalam makanan, dan beberapa anthocyanin boleh digunakan sebagai pewarna biru dalam makanan di bawah keadaan tertentu. Ramai kawan saya cenderung mengelirukan biru blueberry dengan biru phycocyanin. Sekarang mari kita bincangkan perbezaan antara keduanya.
Phycocyanin adalah ekstrak spirulina, bahan mentah berfungsi, yang boleh digunakan sebagai pigmen semulajadi dalam makanan, kosmetik, produk penjagaan kesihatan, dll.
Di Eropah, phycocyanin digunakan sebagai bahan mentah makanan warna dan digunakan dalam kuantiti tanpa had. Di negara -negara seperti China, Amerika Syarikat, Jepun, dan Mexico, phycocyanin digunakan sebagai sumber warna biru dalam pelbagai makanan dan minuman. Ia juga digunakan sebagai ejen pewarna dalam suplemen pemakanan dan farmaseutikal dalam jumlah antara 0.4g-40g/kg, bergantung kepada kedalaman warna yang diperlukan untuk makanan.
Blueberry
Blueberry adalah makanan yang boleh memaparkan biru secara langsung. Terdapat sedikit makanan yang boleh memaparkan sifat biru. Ia juga dikenali sebagai Lingonberry. Ia adalah salah satu spesies pokok buah -buahan kecil. Ia berasal dari Amerika. Salah satu makanan biru. Bahan-bahan berwarna biru adalah terutamanya anthocyanin. Anthocyanins, yang juga dikenali sebagai anthocyanin, adalah kelas pigmen semulajadi larut air yang luas di dalam tumbuhan. Mereka tergolong dalam flavonoid dan kebanyakannya wujud dalam bentuk glikosida, juga dikenali sebagai anthocyanin. Mereka adalah bahan utama untuk warna -warna cerah bunga tumbuhan dan buah -buahan. Asas.
Sumber phycocyanin biru dan biru biru dan blueberry berbeza
Phycocyanin diekstrak dari spirulina dan protein pigmen biru. Blueberries mendapat warna biru dari anthocyanin, yang merupakan sebatian flavonoid, pigmen larut air. Ramai orang berfikir bahawa phycocyanin berwarna biru, dan blueberries juga biru, dan mereka sering tidak dapat memberitahu sama ada makanan itu ditambah dengan phycocyanin atau blueberries. Malah, jus blueberry berwarna ungu, dan warna biru blueberries disebabkan oleh anthocyanin. Oleh itu, perbandingan antara kedua -duanya adalah perbandingan antara phycocyanin dan anthocyanin.
Phycocyanin dan anthocyanin berbeza warna dan kestabilan
Phycocyanin sangat stabil dalam keadaan cecair atau pepejal, ia jelas biru, dan kestabilan akan berkurangan dengan jelas apabila suhu melebihi 60 ° C, warna larutan akan berubah dari biru-hijau ke kuning-hijau, dan ia akan pudar dengan alkali yang kuat.
Serbuk anthocyanin adalah merah mawar merah hingga merah coklat merah.
Anthocyanin lebih tidak stabil daripada phycocyanin, menunjukkan warna yang berbeza pada pH yang berbeza, dan sangat sensitif terhadap asid dan alkali. Apabila pH kurang daripada 2, anthocyanin merah terang, apabila ia neutral, anthocyanin adalah ungu, apabila ia adalah alkali, anthocyanin berwarna biru, dan apabila pH lebih daripada 11, anthocyanin berwarna hijau gelap. Oleh itu, secara amnya minuman yang ditambah dengan anthocyanin adalah ungu, dan ia berwarna biru di bawah keadaan alkali yang lemah. Minuman dengan phycocyanin tambahan biasanya berwarna biru.
Blueberries boleh digunakan sebagai pewarna makanan semula jadi. Menurut Yayasan Kesihatan Amerika, penduduk Amerika awal merebus susu dan blueberry untuk membuat cat kelabu. Ia dapat dilihat dari eksperimen pencelupan blueberry Muzium Pencelupan Kebangsaan yang pencelupan blueberry tidak biru.
Phycocyanin adalah pigmen biru yang dibenarkan ditambah kepada makanan
Bahan mentah pigmen semulajadi berasal dari pelbagai sumber (dari haiwan, tumbuh -tumbuhan, mikroorganisma, mineral, dan lain -lain) dan pelbagai jenis (kira -kira 600 spesies telah direkodkan pada tahun 2004), tetapi pigmen semulajadi yang dibuat dari bahan -bahan ini terutamanya merah dan kuning. Terutamanya, pigmen biru sangat jarang berlaku, dan sering disebut dalam kesusasteraan dengan kata -kata seperti "berharga", "sangat sedikit", dan "jarang". Di negara saya GB2760-2011 "piawai kebersihan untuk penggunaan bahan tambahan makanan", satu-satunya pigmen biru yang boleh ditambah kepada makanan adalah pigmen biru taman, phycocyanin, dan indigo. Dan pada tahun 2021, "Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan - Spirulina Aditif Makanan" (GB30616-2020) akan dilaksanakan secara rasmi.
Phycocyanin adalah pendarfluor
Phycocyanin adalah pendarfluor dan boleh digunakan sebagai reagen untuk beberapa penyelidikan fotodinamik dalam biologi dan sitologi. Anthocyanin tidak pendarfluor.
Meringkaskan
1.Phycocyanin adalah pigmen protein yang terdapat dalam alga biru-hijau, manakala anthocyanin adalah pigmen yang terdapat dalam pelbagai tumbuhan yang memberi mereka warna biru, merah, atau ungu.
2.Phycocyanin mempunyai struktur dan komposisi molekul yang berbeza berbanding anthocyanin.
3.Phycocyanin telah mempamerkan pelbagai manfaat kesihatan, termasuk kesan antioksidan dan anti-radang, sementara anthocyanin juga telah terbukti mempunyai sifat antioksidan dan anti-radang, serta manfaat yang berpotensi untuk kesihatan kardiovaskular.
4.Phycocyanin digunakan dalam pelbagai produk makanan dan kosmetik, manakala anthocyanin sering digunakan sebagai pewarna makanan semula jadi atau suplemen.
5. Phycocyanin mempunyai standard keselamatan makanan kebangsaan, sementara anthocyanin tidak.
Masa Post: Apr-26-2023
