Teh hitam, yang terkenal dengan rasa yang kaya dan mantap, adalah minuman yang popular yang dinikmati oleh berjuta -juta di seluruh dunia. Salah satu aspek menarik teh hitam adalah warna merah yang tersendiri apabila dibancuh. Artikel ini bertujuan untuk meneroka sebab -sebab saintifik di sebalik warna merah teh hitam, menumpahkan cahaya pada proses kimia yang menyumbang kepada fenomena ini.
Warna merah teh hitam boleh dikaitkan dengan kehadiran sebatian tertentu yang menjalani transformasi kimia semasa proses membuat teh. Sebatian utama yang bertanggungjawab untuk warna merah adalah thearubigin dan theaflavin, yang dibentuk melalui pengoksidaan polifenol teh semasa proses penapaian atau pengoksidaan yang mengalami teh hitam.
Semasa pengeluaran teh hitam, daun teh tertakluk kepada satu siri proses, termasuk lonjakan, rolling, pengoksidaan, dan pengeringan. Ia adalah semasa peringkat pengoksidaan bahawa polifenol teh, terutamanya catechin, menjalani pengoksidaan enzimatik, yang membawa kepada pembentukan thearubigin dantheaflavins. Sebatian ini bertanggungjawab untuk warna merah yang kaya dan rasa ciri teh hitam.
Thearubigins, khususnya, adalah sebatian polifenolik yang besar yang berwarna coklat kemerahan. Mereka dibentuk melalui pempolimeran catechin dan flavonoid lain yang terdapat di daun teh. TheFlavins, sebaliknya, adalah sebatian polifenolik yang lebih kecil yang juga menyumbang kepada warna merah teh hitam.
Warna merah teh hitam semakin dipergiatkan oleh kehadiran anthocyanin, yang merupakan pigmen larut air yang terdapat dalam beberapa kultivar teh. Pigmen ini boleh memberikan warna kemerahan kepada teh yang dibancuh, menambah profil warna keseluruhannya.
Sebagai tambahan kepada transformasi kimia yang berlaku semasa pemprosesan teh, faktor -faktor seperti pelbagai tumbuhan teh, keadaan yang semakin meningkat, dan teknik pemprosesan juga boleh mempengaruhi warna merah teh hitam. Sebagai contoh, tahap pengoksidaan, tempoh penapaian, dan suhu di mana daun teh diproses semua boleh memberi kesan kepada warna terakhir teh yang dibancuh.
Kesimpulannya, warna merah teh hitam adalah hasil dari interaksi kompleks sebatian kimia dan proses yang terlibat dalam pengeluarannya. Thearubigins, theaflavin, dan anthocyanin adalah penyumbang utama kepada warna merah teh hitam, dengan pembentukan dan interaksi mereka semasa pemprosesan teh menimbulkan warna dan rasa minuman yang dikasihi ini.
Rujukan:
Gramza-Michałowska A. Teh Infusions: Aktiviti antioksidan mereka dan profil fenolik. Makanan. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Pemprosesan teh hitam dan kualiti teh hitam. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Prediksi ranking teh hijau Jepun oleh kromatografi gas/cap jari metabolit hidrofilik berasaskan massa. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Komposisi fenolik dan sifat antioksidan beberapa tumbuhan ubat yang digunakan secara tradisional yang terjejas oleh masa pengekstrakan dan hidrolisis. Phytochem dubur. 2011; 22 (2): 172-180.
Masa Post: Mei-09-2024
