Theaflavin (TF)danThearubigins (TR)adalah dua kumpulan sebatian polifenol berbeza yang terdapat dalam teh hitam, setiap satunya mempunyai komposisi dan sifat kimia yang unik. Memahami perbezaan antara sebatian ini adalah penting untuk memahami sumbangan masing-masing terhadap ciri-ciri dan manfaat kesihatan teh hitam. Artikel ini bertujuan untuk menyediakan penerokaan komprehensif tentang perbezaan antara Theaflavin dan Thearubigins, disokong oleh bukti daripada penyelidikan yang berkaitan.
Theaflavin dan thearubigin kedua-duanya merupakan flavonoid yang menyumbang kepada warna, rasa dan rupa teh.Theaflavin berwarna oren atau merah, dan thearubigin berwarna merah-coklatTheaflavin merupakan flavonoid pertama yang muncul semasa pengoksidaan, manakala thearubigin muncul kemudian. Theaflavin menyumbang kepada keasingan, kecerahan dan kerancakan teh, manakala thearubigin menyumbang kepada kekuatan dan rasa di mulut.
Teaflavin ialah sejenis sebatian polifenol yang menyumbang kepada warna, rasa dan sifat-sifat teh hitam yang menggalakkan kesihatan. Ia terbentuk melalui dimerisasi oksidatif katekin semasa proses penapaian daun teh. Teaflavin dikenali kerana kesan antioksidan dan anti-radangnya, yang telah dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan, termasuk perlindungan kardiovaskular, sifat anti-kanser dan potensi kesan anti-penuaan.
Sebaliknya,Thearubiginsmerupakan sebatian polifenol besar yang juga berasal daripada pengoksidaan polifenol teh semasa penapaian daun teh. Ia bertanggungjawab untuk warna merah yang pekat dan rasa khas teh hitam. Thearubigin telah dikaitkan dengan sifat antioksidan, anti-radang dan pelindung kulit, menjadikannya subjek yang diminati dalam bidang anti-penuaan dan penjagaan kulit.
Secara kimia, Theaflavin berbeza daripada Thearubigin dari segi struktur dan komposisi molekulnya. Theaflavin ialah sebatian dimerik, yang bermaksud gabungan dua unit yang lebih kecil membentuknya, manakala Thearubigin ialah sebatian polimer yang lebih besar yang terhasil daripada pempolimeran pelbagai flavonoid semasa penapaian teh. Perbezaan struktur ini menyumbang kepada aktiviti biologi yang berbeza dan potensi kesan kesihatannya.
| Theaflavin | Thearubigins | |
| Warna | Oren atau merah | Merah-coklat |
| Sumbangan kepada teh | Kekerapan, kecerahan, dan kelincahan | Kekuatan dan rasa di mulut |
| Struktur kimia | Ditakrifkan dengan baik | Heterogen dan tidak diketahui |
| Peratusan berat kering dalam teh hitam | 1–6% | 10–20% |
Teaflavin merupakan kumpulan sebatian utama yang digunakan untuk menilai kualiti teh hitam. Nisbah teaflavin kepada tearubigin (TF:TR) hendaklah 1:10 hingga 1:12 untuk teh hitam berkualiti tinggi. Masa penapaian merupakan faktor utama dalam mengekalkan nisbah TF:TR.
Teaflavin dan tearubigin merupakan produk ciri yang terbentuk daripada katekin semasa pengoksidaan enzimatik teh semasa pembuatan. Teaflavin memberikan warna oren atau merah jingga kepada teh dan menyumbang kepada sensasi rasa di mulut dan pembentukan krim. Ia merupakan sebatian dimerik yang mempunyai rangka benzotropolon yang terbentuk daripada pengoksidaan bersama pasangan katekin terpilih. Pengoksidaan gelang B bagi sama ada (−)-epigallocatechin atau (−)-epigallocatechin gallate diikuti dengan kehilangan CO2 dan gabungan serentak dengan gelang B bagi molekul (−)-epicatechin atau (−)-epicatechin gallate (Rajah 12.2). Empat teaflavin utama telah dikenal pasti dalam teh hitam: teaflavin, teaflavin-3-monogallate, teaflavin-3′-monogallate, dan teaflavin-3,3′-digallate. Selain itu, stereoisomer dan derivatifnya boleh hadir. Baru-baru ini, kehadiran theaflavin trigallate dan tetragallate dalam teh hitam telah dilaporkan (Chen et al., 2012). Theaflavin boleh dioksidakan lebih lanjut. Ia mungkin juga merupakan prekursor untuk pembentukan thearubigin polimerik. Walau bagaimanapun, mekanisme tindak balas tidak diketahui sehingga kini. Thearubigin ialah pigmen merah-coklat atau coklat gelap dalam teh hitam, kandungannya menyumbang sehingga 60% daripada berat kering teh yang direndam.
Dari segi manfaat kesihatan, Theaflavin telah dikaji secara meluas untuk peranan berpotensi mereka dalam meningkatkan kesihatan kardiovaskular. Kajian telah mencadangkan bahawa Theaflavin boleh membantu mengurangkan tahap kolesterol, meningkatkan fungsi saluran darah dan memberikan kesan anti-radang, yang semuanya bermanfaat untuk kesihatan kardiovaskular. Selain itu, Theaflavin telah menunjukkan potensi untuk menghalang pertumbuhan sel kanser dan mungkin mempunyai ciri-ciri anti-diabetes.
Sebaliknya, Thearubigins telah dikaitkan dengan kesan antioksidan dan anti-radang, yang penting untuk memerangi tekanan oksidatif dan keradangan dalam badan. Ciri-ciri ini mungkin menyumbang kepada potensi kesan anti-penuaan dan perlindungan kulit Thearubigins, menjadikannya subjek yang diminati dalam penjagaan kulit dan penyelidikan berkaitan usia.
Kesimpulannya, Theaflavin dan Thearubigin merupakan sebatian polifenol berbeza yang terdapat dalam teh hitam, setiap satunya mempunyai komposisi kimia yang unik dan potensi manfaat kesihatan. Walaupun Theaflavin telah dikaitkan dengan kesihatan kardiovaskular, sifat anti-kanser dan potensi kesan anti-diabetes, Thearubigin telah dikaitkan dengan sifat antioksidan, anti-radang dan pelindung kulit, menjadikannya subjek yang diminati dalam penyelidikan anti-penuaan dan penjagaan kulit.
Rujukan:
Hamilton-Miller JM. Ciri-ciri antimikrob teh (Camellia sinensis L.). Agen Antimikrob Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenol teh untuk promosi kesihatan. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Polifenol Katekin: neurodegenerasi dan neuroproteksi dalam penyakit neurodegeneratif. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Teh hijau dan penyakit kardiovaskular: daripada sasaran molekul ke arah kesihatan manusia. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Masa siaran: 11 Mei 2024
