Theaflavins (TFS)danThearubigins (TRS)adalah dua kumpulan yang berbeza dari sebatian polifenolik yang terdapat dalam teh hitam, masing -masing dengan komposisi dan sifat kimia yang unik. Memahami perbezaan antara sebatian ini adalah penting untuk memahami sumbangan individu mereka kepada ciri -ciri dan manfaat kesihatan teh hitam. Artikel ini bertujuan untuk memberikan penjelajahan komprehensif tentang perbezaan antara theaflavin dan thearubigins, disokong oleh bukti dari penyelidikan yang relevan.
Theaflavin dan thearubigins adalah kedua -dua flavonoid yang menyumbang kepada warna, rasa, dan badan teh.Theaflavin berwarna oren atau merah, dan thearubigin berwarna merah. Theaflavin adalah flavonoid pertama yang muncul semasa pengoksidaan, sementara thearubigins muncul kemudian. Theaflavins menyumbang kepada astringensi teh, kecerahan, dan keberanian, sementara Thearubigins menyumbang kepada kekuatan dan mulutnya.
Theaflavins adalah kelas sebatian polifenolik yang menyumbang kepada warna, rasa, dan sifat-sifat yang mempromosikan kesihatan teh hitam. Mereka dibentuk melalui dimerisasi oksidatif catechin semasa proses penapaian daun teh. Theaflavin terkenal dengan kesan antioksidan dan anti-radang mereka, yang telah dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan, termasuk perlindungan kardiovaskular, sifat anti-kanser, dan potensi kesan anti-penuaan.
Sebaliknya,Thearubiginsadalah sebatian polifenolik yang besar yang juga berasal dari pengoksidaan polifenol teh semasa penapaian daun teh. Mereka bertanggungjawab untuk warna merah yang kaya dan rasa ciri teh hitam. Thearubigins telah dikaitkan dengan sifat antioksidan, anti-radang, dan pelindung kulit, menjadikan mereka subjek yang menarik dalam bidang anti-penuaan dan penjagaan kulit.
Secara kimia, theaflavin adalah berbeza dari thearubigins dari segi struktur molekul dan komposisi mereka. Theaflavin adalah sebatian dimerik, yang bermaksud gabungan dua unit yang lebih kecil membentuknya, manakala thearubigin adalah sebatian polimer yang lebih besar yang disebabkan oleh pempolimeran pelbagai flavonoid semasa penapaian teh. Ketidakpastian struktur ini menyumbang kepada aktiviti biologi yang berbeza dan kesan kesihatan yang berpotensi.
| Theaflavins | Thearubigins | |
| Warna | Oren atau merah | Merah-coklat |
| Sumbangan kepada teh | Astringency, kecerahan, dan cepat | Kekuatan dan mulut |
| Struktur kimia | Jelas | Heterogen dan tidak diketahui |
| Peratusan berat kering dalam teh hitam | 1-6% | 10-20% |
Theaflavins adalah kumpulan utama sebatian yang digunakan untuk menilai kualiti teh hitam. Nisbah theaflavin ke thearubigins (TF: TR) hendaklah 1:10 hingga 1:12 untuk teh hitam berkualiti tinggi. Masa penapaian adalah faktor utama dalam mengekalkan nisbah TF: TR.
Theaflavin dan thearubigin adalah produk ciri yang terbentuk daripada catechin semasa pengoksidaan enzimatik teh semasa pembuatan. Theaflavins memberikan warna oren atau oren-merah kepada teh dan menyumbang kepada sensasi mulut dan sejauh mana pembentukan krim. Mereka adalah sebatian dimerik yang mempunyai rangka benzotropolon yang terbentuk dari pengoksidaan bersama pasangan catechin yang dipilih. Pengoksidaan cincin B sama ada (-)-epigallocatechin atau (-)-epigallocatechin gallate diikuti dengan kehilangan CO2 dan gabungan serentak dengan cincin B (-)-epicatechin atau (-)-molekul gallate epicatechin (Rajah 12.2). Empat theaflavin utama telah dikenalpasti dalam teh hitam: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3'-monogallate, dan theaflavin-3,3'-digallate. Di samping itu, stereoisomer dan derivatif mereka boleh hadir. Baru -baru ini, kehadiran theaflavin trigallate dan tetragallate dalam teh hitam dilaporkan (Chen et al., 2012). THEAFLAVINS boleh dioksidakan lagi. Mereka mungkin juga prekursor untuk pembentukan thearubigin polimer. Walau bagaimanapun, mekanisme tindak balas tidak diketahui sehingga kini. Thearubigins adalah pigmen merah-coklat atau coklat gelap dalam teh hitam, kandungan mereka menyumbang sehingga 60% daripada berat kering infusi teh.
Dari segi manfaat kesihatan, theaflavin telah dikaji secara meluas untuk peranan mereka yang berpotensi dalam mempromosikan kesihatan kardiovaskular. Penyelidikan telah mencadangkan bahawa theaflavin dapat membantu mengurangkan tahap kolesterol, meningkatkan fungsi saluran darah, dan memberikan kesan anti-radang, yang semuanya bermanfaat untuk kesihatan kardiovaskular. Di samping itu, theaflavin telah menunjukkan potensi untuk menghalang pertumbuhan sel-sel kanser dan mungkin mempunyai sifat anti-diabetes.
Sebaliknya, thearubigin telah dikaitkan dengan kesan antioksidan dan anti-radang, yang penting untuk memerangi tekanan oksidatif dan keradangan dalam badan. Ciri-ciri ini boleh menyumbang kepada potensi anti-penuaan dan kesan perlindungan kulit thearubigins, menjadikan mereka subjek kepentingan dalam penyelidikan penjagaan kulit dan berkaitan dengan usia.
Kesimpulannya, theaflavin dan thearubigin adalah sebatian polifenolik yang berbeza yang terdapat dalam teh hitam, masing -masing dengan komposisi kimia yang unik dan manfaat kesihatan yang berpotensi. Walaupun theaflavin telah dikaitkan dengan kesihatan kardiovaskular, sifat anti-kanser, dan kesan anti-diabetes yang berpotensi, thearubigin telah dikaitkan dengan sifat antioksidan, anti-inflamasi, dan pelindung kulit, menjadikannya subjek kepentingan dalam penyelidikan anti-penuaan dan kulit.
Rujukan:
Hamilton-Miller JM. Ciri -ciri antimikrobial teh (Camellia sinensis L.). Ejen Antimikrob Chemother. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polyphenols Teh untuk Promosi Kesihatan. Kehidupan Sci. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, Youdim MB. Catechin polyphenols: neurodegeneration dan neuroprotection dalam penyakit neurodegenerative. Radic Biol Med. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Teh hijau dan penyakit kardiovaskular: dari sasaran molekul ke arah kesihatan manusia. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
Masa Post: Mei-11-2024
