Theaflavin (TF)danThearubigin (TRs)ialah dua kumpulan sebatian polifenol yang berbeza yang terdapat dalam teh hitam, masing-masing dengan komposisi kimia dan sifat yang unik.Memahami perbezaan antara sebatian ini adalah penting untuk memahami sumbangan individu mereka kepada ciri-ciri dan manfaat kesihatan teh hitam.Artikel ini bertujuan untuk menyediakan penerokaan menyeluruh tentang perbezaan antara Theaflavin dan Thearubigin, disokong oleh bukti daripada penyelidikan yang berkaitan.
Theaflavin dan thearubigin adalah kedua-dua flavonoid yang menyumbang kepada warna, rasa dan badan teh.Theaflavin berwarna oren atau merah, dan thearubigin berwarna merah-coklat.Theaflavin adalah flavonoid pertama yang muncul semasa pengoksidaan, manakala thearubigin muncul kemudian.Theaflavin menyumbang kepada astringensi, kecerahan dan kepantasan teh, manakala thearubigin menyumbang kepada kekuatan dan rasa mulutnya.
Theaflavin ialah kelas sebatian polifenol yang menyumbang kepada warna, rasa, dan sifat menggalakkan kesihatan teh hitam.Ia terbentuk melalui dimerisasi oksidatif katekin semasa proses penapaian daun teh.Theaflavin terkenal dengan kesan antioksidan dan anti-radangnya, yang telah dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan, termasuk perlindungan kardiovaskular, sifat anti-kanser dan potensi kesan anti-penuaan.
Sebaliknya,Thearubiginadalah sebatian polifenol besar yang juga berasal daripada pengoksidaan polifenol teh semasa penapaian daun teh.Mereka bertanggungjawab untuk warna merah yang kaya dan rasa ciri teh hitam.Thearubigin telah dikaitkan dengan sifat antioksidan, anti-radang dan pelindung kulit, menjadikannya subjek yang diminati dalam bidang anti-penuaan dan penjagaan kulit.
Secara kimia, Theaflavin berbeza daripada Thearubigin dari segi struktur dan komposisi molekulnya.Theaflavin ialah sebatian dimerik, bermakna gabungan dua unit yang lebih kecil membentuknya, manakala Thearubigin ialah sebatian polimer yang lebih besar hasil daripada pempolimeran pelbagai flavonoid semasa penapaian teh.Ketidaksamaan struktur ini menyumbang kepada aktiviti biologi yang berbeza dan kesan kesihatan yang berpotensi.
| Theaflavin | Thearubigin | |
| Warna | Jingga atau merah | Merah-coklat |
| Sumbangan kepada teh | Astringency, kecerahan, dan kepantasan | Kekuatan dan rasa mulut |
| Struktur kimia | Ditakrifkan dengan baik | Heterogen dan tidak diketahui |
| Peratusan berat kering dalam teh hitam | 1–6% | 10–20% |
Theaflavin adalah kumpulan utama sebatian yang digunakan untuk menilai kualiti teh hitam.Nisbah theaflavin kepada thearubigin (TF:TR) hendaklah 1:10 hingga 1:12 untuk teh hitam berkualiti tinggi.Masa penapaian adalah faktor utama dalam mengekalkan nisbah TF:TR.
Theaflavin dan thearubigin adalah produk ciri yang terbentuk daripada katekin semasa pengoksidaan enzimatik teh semasa pembuatan.Theaflavin memberikan warna oren atau oren-merah kepada teh dan menyumbang kepada sensasi mulut dan tahap pembentukan krim.Ia adalah sebatian dimerik yang mempunyai rangka benzotropolon yang terbentuk daripada pengoksidaan bersama pasangan katekin terpilih.Pengoksidaan cincin B sama ada (-)-epigallocatechin atau (-)-epigallocatechin gallate diikuti oleh kehilangan CO2 dan gabungan serentak dengan cincin B molekul (-)-epicatechin atau (-)-epicatechin gallate (Rajah 12.2). ).Empat theaflavin utama telah dikenal pasti dalam teh hitam: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate, dan theaflavin-3,3′-digallate.Selain itu, stereoisomer dan terbitan mereka boleh hadir.Baru-baru ini, kehadiran theaflavin trigallate dan tetragallate dalam teh hitam telah dilaporkan (Chen et al., 2012).Theaflavin boleh terus teroksida.Mereka mungkin juga merupakan prekursor untuk pembentukan thearubigin polimer.Walau bagaimanapun, mekanisme tindak balas tidak diketahui sehingga kini.Thearubigin ialah pigmen merah-coklat atau coklat gelap dalam teh hitam, kandungannya menyumbang sehingga 60% daripada berat kering infusi teh.
Dari segi manfaat kesihatan, Theaflavin telah dikaji secara meluas untuk potensi peranannya dalam menggalakkan kesihatan kardiovaskular.Penyelidikan telah mencadangkan bahawa Theaflavin boleh membantu mengurangkan tahap kolesterol, meningkatkan fungsi saluran darah, dan memberikan kesan anti-radang, yang semuanya bermanfaat untuk kesihatan kardiovaskular.Selain itu, Theaflavin telah menunjukkan potensi untuk menghalang pertumbuhan sel-sel kanser dan mungkin mempunyai ciri-ciri anti-diabetes.
Sebaliknya, Thearubigin telah dikaitkan dengan kesan antioksidan dan anti-radang, yang penting untuk memerangi tekanan oksidatif dan keradangan dalam badan.Sifat-sifat ini mungkin menyumbang kepada potensi kesan anti-penuaan dan perlindungan kulit Thearubigin, menjadikannya subjek yang diminati dalam penjagaan kulit dan penyelidikan berkaitan usia.
Kesimpulannya, Theaflavin dan Thearubigin adalah sebatian polifenol berbeza yang terdapat dalam teh hitam, masing-masing dengan komposisi kimia yang unik dan potensi manfaat kesihatan.Walaupun Theaflavin telah dikaitkan dengan kesihatan kardiovaskular, sifat anti-kanser dan kesan anti-diabetes yang berpotensi, Thearubigin telah dikaitkan dengan sifat antioksidan, anti-radang dan pelindung kulit, menjadikannya subjek yang diminati dalam anti-penuaan dan penjagaan kulit. penyelidikan.
Rujukan:
Hamilton-Miller JM.Sifat antimikrob teh (Camellia sinensis L.).Agen Antimikrob Chemother.1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenol teh untuk promosi kesihatan.Life Sci.2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB.Catechin polyphenols: neurodegeneration dan neuroprotection dalam penyakit neurodegenerative.Percuma Radic Biol Med.2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Teh hijau dan penyakit kardiovaskular: dari sasaran molekul ke arah kesihatan manusia.Curr Opin Clin Nutr Metab Care.2008;11(6):758-765.
Masa siaran: 11 Mei 2024
