Apa itu Anthocyanin?

Sifat anthocyanin
Anthocyanin tergolong dalam kelas sebatian yang dikenali sebagai flavonoid, yang merupakan sejenis polifenol. Mereka adalah pigmen larut air yang terdapat di dalam vakum sel tumbuhan. Warna anthocyanin berbeza -beza bergantung kepada pH alam sekitar, dengan warna merah yang muncul dalam keadaan berasid dan warna biru dalam keadaan alkali. Ciri -ciri unik ini menjadikan anthocyanin berharga sebagai penunjuk pH semulajadi.
Anthocyanin terdiri daripada struktur teras yang dipanggil anthocyanidin, yang dilampirkan pada satu atau lebih molekul gula. Anthocyanidin yang paling biasa termasuk sianidin, delphinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin, dan malvidin. Anthocyanidins ini boleh didapati dalam pelbagai kombinasi dan perkadaran dalam sumber tumbuhan yang berbeza, yang membawa kepada pelbagai warna dan sifat kimia.

Sumber Anthocyanins
Anthocyanin diedarkan secara meluas dan boleh didapati di banyak buah -buahan, sayur -sayuran, dan bunga. Beberapa sumber anthocyanin terkaya termasuk beri seperti blueberries, blackberry, raspberi, dan strawberi. Buah -buahan lain seperti ceri, anggur, dan plum juga mengandungi sejumlah besar anthocyanin. Sebagai tambahan kepada buah -buahan, sayur -sayuran seperti kubis merah, bawang merah, dan terung adalah sumber pigmen yang baik.
Warna bunga, terutamanya dalam warna merah, ungu, dan biru, sering disebabkan oleh kehadiran anthocyanin. Contoh -contoh bunga yang kaya dengan anthocyanin termasuk mawar, pansies, dan petunias. Kepelbagaian sumber tumbuhan yang mengandungi anthocyanin memberikan peluang yang cukup untuk menggabungkan sebatian ini ke dalam diet manusia.

Faedah kesihatan anthocyanin
Anthocyanin telah menjadi subjek penyelidikan yang luas kerana manfaat kesihatan mereka yang berpotensi. Sebatian ini mempunyai sifat antioksidan yang kuat, yang membantu melindungi sel -sel daripada kerosakan oksidatif yang disebabkan oleh radikal bebas. Tekanan oksidatif telah dikaitkan dengan pelbagai penyakit kronik, termasuk kanser, penyakit kardiovaskular, dan gangguan neurodegenerative. Dengan meneutralkan radikal bebas, anthocyanin menyumbang kepada pencegahan penyakit -penyakit ini.
Sebagai tambahan kepada kesan antioksidan mereka, anthocyanin telah terbukti mempunyai sifat anti-radang. Keradangan kronik adalah faktor asas yang biasa dalam banyak penyakit, dan keupayaan anthocyanin untuk mengurangkan keradangan boleh memberi kesan positif terhadap kesihatan keseluruhan. Kajian juga mencadangkan bahawa anthocyanin boleh menyokong kesihatan kardiovaskular dengan meningkatkan fungsi saluran darah dan mengurangkan risiko penyakit jantung.
Tambahan pula, anthocyanin telah dikaitkan dengan fungsi kognitif yang lebih baik dan kesihatan otak. Penyelidikan telah menunjukkan bahawa sebatian ini boleh membantu melindungi daripada penurunan kognitif yang berkaitan dengan usia dan penyakit neurodegenerative seperti Alzheimer dan Parkinson. Kesan neuroprotektif yang berpotensi dari anthocyanin menjadikan mereka bidang pengajian yang menarik untuk pencegahan dan pengurusan gangguan neurologi.

Aplikasi berpotensi anthocyanin
Manfaat kesihatan anthocyanin telah membawa kepada penggabungan mereka ke dalam pelbagai produk makanan dan minuman. Ekstrak kaya anthocyanin digunakan sebagai pewarna makanan semulajadi, memberikan alternatif kepada pewarna sintetik. Pigmen semulajadi ini digunakan untuk meningkatkan daya tarikan visual produk seperti jus, yogurt, krim ais, dan barang -barang konfeksi. Permintaan untuk bahan-bahan semula jadi dan bersih label telah mendorong penggunaan anthocyanin dalam industri makanan.

Sebagai tambahan kepada penggunaannya sebagai pewarna makanan, anthocyanin sedang diterokai untuk aplikasi terapeutik mereka yang berpotensi. Ekstrak yang mengandungi tahap anthocyanin yang tinggi sedang dikaji untuk peranan mereka dalam pembangunan makanan berfungsi dan makanan tambahan yang bertujuan untuk menggalakkan kesihatan dan kesejahteraan. Industri farmaseutikal juga menyiasat potensi anthocyanin dalam pembangunan ubat -ubatan baru untuk pelbagai keadaan kesihatan.

Tambahan pula, industri kosmetik telah menunjukkan minat terhadap anthocyanin kerana sifat antioksidan dan anti-radang mereka. Sebatian ini dimasukkan ke dalam produk penjagaan kulit untuk memberi perlindungan terhadap tekanan alam sekitar dan untuk menggalakkan kesihatan kulit. Asal semulajadi dan kesan menguntungkan anthocyanin menjadikan mereka bahan -bahan yang menarik untuk perumusan produk kosmetik.

Kesimpulan
Anthocyanin adalah pigmen semulajadi yang terdapat dalam pelbagai sumber tumbuhan, yang menawarkan warna -warna cerah dan banyak manfaat kesihatan. Kesan antioksidan, anti-radang, dan berpotensi mereka menjadikan mereka sebatian yang berharga untuk mempromosikan kesihatan dan kesejahteraan keseluruhan. Memandangkan penyelidikan terus mengungkap potensi aplikasi anthocyanin, kehadiran mereka dalam produk makanan, minuman, farmaseutikal, dan kosmetik mungkin berkembang, menyediakan pengguna dengan faedah dari sebatian yang luar biasa ini.

Rujukan:
Dia, J., Giusti, MM (2010). Anthocyanins: Pewarna semulajadi dengan sifat mempromosikan kesihatan. Kajian Tahunan Sains dan Teknologi Makanan, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Anthocyanins. Kemajuan dalam pemakanan, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Kes bagi penggunaan anthocyanin untuk menggalakkan kesihatan manusia: semakan. Ulasan Komprehensif dalam Sains Makanan dan Keselamatan Makanan, 12 (5), 483-508.