Teh Hitam Theaflavin(TFS)

Teh Hitam Theaflavinadalah kelas sebatian dengan struktur benzofenon, termasuk theaflavin(TF1), theaflavin-3-gallate(TF2A), dan theaflavin-3 Terdapat empat bahan utama termasuk ´-gallate (theaflavin-3´-gallate,TF2B) dan theaflavin-digallate (theaflavin-3,3′-digallate,TF3). Sebatian ini adalah wakil utama theaflavin dalam teh hitam dan memainkan peranan penting dalam warna, aroma dan rasa teh hitam.
Penemuan dan penyelidikan theaflavin berkait rapat dengan proses penapaian teh hitam. Sebatian ini terbentuk semasa proses pemeluwapan oksidatif katekin dan gallocatechin ringkas. Kandungan theaflavin dalam teh hitam secara amnya adalah 0.3% hingga 1.5%, yang mempunyai kesan yang menentukan terhadap kualiti teh hitam.
Theaflavin mempunyai pelbagai fungsi kesihatan yang berpotensi, termasukantioksidan, anti-kanser, hipolipidemik, pencegahan penyakit kardiovaskular, antibakteria dan antivirus, anti-radang dan deodoran. Kajian terbaru juga menunjukkan bahawa theaflavin mempunyai kesan perencatan yang ketara pada halitosis, terutamanya penyingkiran methylmercaptan. Fungsi-fungsi ini menjadikan theaflavin sebagai hotspot penyelidikan yang telah menarik banyak perhatian dan mempunyai prospek aplikasi yang luas dalam industri teh dan produk penjagaan kesihatan.
Dalam pemprosesan teh, penemuan theaflavin berkait rapat dengan kajian proses penapaian teh hitam, yang juga menyediakan asas teori penting untuk peningkatan teknologi pemprosesan teh. Secara umumnya, penemuan dan penyelidikan theaflavin memberikan sokongan saintifik yang penting untuk pembangunan industri teh dan peningkatan kualiti produk teh.